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切菜妙法

 
 
巧切粘性食品
  切粘性食品,往往粘在刀上不大好切,而且切出的食品很难看。可以用刀切几片萝卜,再切粘性食品,就能很顺利的切好!不信您试一试?

巧切肥肉
  先将肥肉蘸凉水,然后放在案板上,一边切一边蘸凉水,这样切肥肉省力,也不会滑动,也不易粘案板。

巧切鱼肉
  鱼肉要快切,鱼肉质细,极易碎。切时要将鱼皮朝下,刀口要斜入,最好要顺着鱼刺,切起来要干净利落,这样炒熟生形状完整。

巧切羊肉
  羊肉中有很多膜,切之前应将其剔除,否则炒熟后肉烂膜硬,吃起来难以下咽。

巧切牛肉
  牛肉要横切,因为牛肉筋较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间。随手顺着切,许多筋腱便会完整保留在肉丝内,这样炒出来的牛肉会很难吃的。

巧切蛋糕
  切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀,而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样就不会粘刀了。


来源:大庆晚报

 

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