太谷饼

　　是一种面制炉烤的实心饼，直径12厘米，厚约2厘米，周心薄厚均匀，表面呈现茶黄色，粘有脱皮的芝麻。食用时酥而不硬，软而不皮，香甜不腻，利口不粘牙，还具有存放四不变的特色——即存时间一月以上色、味、质、软硬程度不变。 

面　条

　　晋中面条历史悠久，到现在已有两千年的历史了。东汉时，晋中面条称“煮饼”，魏晋时称“汤饼”，南北朝时谓“水引”，到了唐朝叫“冷淘”、“百合面”、“炒鸡蒜面”等。明朝以后，晋中面条传遍全国各地，口味也各具特色。不少文人在他们的著作中都有所记叙，如刘伯温的著作中就有“萝卜面”的记载等。

擦　面

　　亦称“擦尖”，是用一种叫“擦子”的器具制作的面食。将面粉和水揉制到软硬适度，而后将擦子放在沸水锅上，手持面团连续在擦子上推动，擦出面条即入锅内，煮熟配上佐料即可食用。擦面制作简便，食之滑利爽口，是晋中城乡家庭中的家常饭食。

揪　片

　　是晋中一带的传统面食，它以独特的风味和精湛的工艺，在面食中独树一帜，流行晋中，驰名中外。将面粉用水和好、揉好，放置一会儿。然后，用擀面杖将面擀开，再用刀将面切成五六寸宽的几块，拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的，这样边揪边煮，一会儿后，锅里的面就熟了。揪片操作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。

榆次灌肠

　　民国初年，榆次市场上经营灌肠者较多，但大乘寺街范臭小家是祖传的灌肠经营者。范臭小从小随父范庆林学做灌肠，1936年其子范二毛又继承其业，后又传其孙范玉亭，成为四代经营灌肠世家。

　　灌肠是用荞面为主料制成的一种面食品，其形状与烧饼相似，只是中间稍厚，四周略薄。在当地，灌肠一年四季均可食用，相比之下，春、夏、秋三季冷食为上，隆冬季节热炒最佳。在榆次，以猪血灌肠最为出名。其原料以荞面和猪血为主，选用荞面必须白而精细，选用猪血必须是“中间血”，鲜而不腐。猪血灌肠吃起来鲜香可口，浅褐色，软中有韧而富有弹性。灌肠冷食时辅以佐料，以盐、蒜、醋、辣酱为主，再滴几滴香油，食之凉爽、利口、香辣适中。热食应切块，以猪油烹炒，佐以蒜、醋，食之清香可口。

一百单八件

　　地处晋中平川中部的祁县、太谷，气候适宜，交通方便，物产丰富，素有“金太谷”、“银祁县”之美誉。得天独厚的地理条件，使祁、太两县早在明末清初，就成了山西粮食及各种商品的集散中心。而至清代道光、咸丰年间，祁、太两地及平遥县的商业贸易与金融业发展到鼎盛时期，票号林立，商贾云集，一时竟执全国金融业之牛耳，连清朝皇室都十分倚重。商业贸易与金融业的兴盛，极大地刺激了饮食烹调业的发展，各种名贵菜肴、奇珍异馔应运而生，盛大的全席筵宴“一百单八件”便是其中最全面、最杰出的代表作之一。

一百单八件分荤、素两种，其内容如下：

一百单八件（荤）
1、十六碟：大虾米、仁菜、海蛰、龙爪、松花蛋、火腿、熏蛋、糟羊肉、闷冬、瓜条、佛手片、白葡干、桔子、香蕉、菠萝、苹果；
2、四海碗：三鲜鱼翅、葱烧海参、酿鱼肚、八宝莲子；
3、四海炒：鸡片、虾子玉兰片、炒三鲜、熘香蕉；
4、四烩：清汤鱼骨、银耳、黄耳子、百合；
5、四道衬饭（可用点心代替、各二碟）燕窝酥、罗丝合子、萝卜饼、鲜花玫瑰饼；
6、四汤（各十盅）状元、杏仁、紫菜、梨丝；
7、十二米饭；
8、八蒸：糖包、花卷、寿桃、佛手、石榴、斗天地、蒸馍、马蹄卷；
9、四小菜：糖醋蒜苔、腌滴溜儿、腌蒜、韭花小黄瓜；
10、两碗漂开水（洗筷子、漱口用）；
11、二清汤（鸡汤）；
12、四压桌：清蒸鱼、梨儿爽羊肉、清蒸鸡、喇嘛肉。

一百单八件（素）
1、十六碟：（同荤）；
2、四海碗：柏栀鱼翅、海参爬蛋、酿鱼肚、八宝莲子；
3、四热炒：红烧鱼骨、虾子玉兰片、鸡肺、熘香蕉；
4、四道衬饭：燕窝酥、罗丝合子、萝卜饼、鸡蛋糕；
5、四汤（同荤）；
6、两碗水；
7、十二米饭；
8、八蒸：（同荤、只换了个寿桃）；
9、四小菜（同荤）；
10、清汤两碗（鸡汤）；
11、四压桌：清蒸鸡、清蒸白鱼、四喜丸子、梨儿夹羊肉。